Yaourt

Faites tremper les raisins secs dans une petite quantité d’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les et pressez-les délicatement. Cette étape leur redonne tout leur moelleux.

3. Mélange œufs‑sucre

Dans un saladier, fouettez vivement les œufs avec 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Vous obtiendrez une mousse légère qui garantira le moelleux du gâteau.

4. Incorporation des liquides

Ajoutez le yaourt, le lait et l’huile de tournesol en filet, en continuant de fouetter à vitesse modérée. Versez le zeste de citron râpé pour libérer toutes ses huiles essentielles.

5. Assemblage des éléments secs

Dans un autre récipient, mélangez délicatement la farine tamisée et la levure chimique. Versez ce mélange en trois fois dans la préparation précédente, en soulevant la pâte à l’aide d’une maryse pour conserver tout l’air incorporé.

6. Ajout des raisins

Incorporez enfin les raisins secs gonflés, en veillant à les disperser uniformément pour qu’ils ne retombent pas au fond du moule.

7. Cuisson

Versez la pâte dans le moule préparé. Saupoudrez la surface avec la cuillère à soupe de sucre restante pour obtenir une légère croûte caramélisée.

Enfournez 40 minutes environ. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche au centre du gâteau. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2–3 minutes en surveillant.

8. Finition et service

Laissez tiédir le gâteau 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Pour une présentation chic, poudrez légèrement la surface d’un voile de sucre glace ou nappez-la d’un léger filet de sirop de citron.

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Accord et conservation

Accord café/thé : merveilleux servi avec un espresso corsé ou un thé vert parfumé à la menthe.

Conservation : sous cloche hermétique à température ambiante, il se garde 3 jours sans perdre sa fraîcheur.