tajine de poulet aux olives et citron confit, un grand classique de la cuisine marocaine.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 poulet coupé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet)
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 citron confit coupé en quartiers
• 100 g d’olives vertes
• 1 bouquet de coriandre et de persil haché
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• 500 ml d’eau ou de bouillon de volaille

Préparation :

1. Faire revenir les épices : Dans un tajine (ou une cocotte), chauffez l’huile d’olive, ajoutez les oignons, l’ail, le gingembre, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez et laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
2. Dorer le poulet : Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir pour bien les dorer de chaque côté.
3. Cuisson : Ajoutez l’eau ou le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
4. Ajouter les olives et le citron confit : Incorporez les olives et les morceaux de citron confit, puis poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
5. Finalisation : Ajoutez la coriandre et le persil haché en fin de cuisson.
6. Servir : Servez chaud, accompagné de pain marocain ou de semoule de couscous.

Bon appétit