Aller au contenu
d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Ni trop fines ni trop épaisses, sinon elles risquent de se casser ou de mal cuire.
Enrobez chaque tranche de semoule de maïs, puis secouez-la pour enlever l’excédent. Cela permet à l’œuf de bien adhérer plus tard. Si vous n’avez pas de semoule, de la farine ordinaire fera également l’affaire.
Dans un bol, mélangez la chapelure, le fromage râpé, la menthe ciselée (si vous en utilisez) et une pincée de sel. Remuez bien à la cuillère pour bien répartir le tout.
Dans un autre bol, battez les œufs vigoureusement à la fourchette. Elles doivent être bien coulantes.
Maintenant, la partie amusante : farcir les tranches de courgettes.
Sur une tranche, déposez un peu de mozzarella (ou de scamorza) et une demi-tranche de jambon cuit. Recouvrez ensuite d’une autre tranche, façon sandwich. Et ainsi de suite.
Prenez ensuite chaque escalope farcie et trempez-la d’abord dans l’œuf, puis dans le mélange de chapelure et de fromage. Appuyez fermement avec vos mains pour que la panure adhère bien. Même sur les bords, bien sûr !