Transférer la chair dans un grand saladier. Mélanger le fromage coupé en dés, le parmesan râpé, la chapelure, le persil haché, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et moelleuse.

Garnir les aubergines évidées avec la garniture préparée, en appuyant légèrement pour les compacter. Arrosez d’un léger filet d’huile.

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