Inciser la chair de chaque moitié avec un couteau bien aiguisé, en créant un quadrillage, en veillant à ne pas percer la peau.

Disposer les aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assaisonner d’une pincée de sel et d’un filet d’huile d’olive vierge extra. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Pendant ce temps, préparer la garniture : hacher le persil frais et couper le fromage allégé en dés.

Une fois cuites, sortir les aubergines du four et les laisser refroidir quelques minutes. À l’aide d’une cuillère, prélever délicatement la chair en laissant la peau intacte, qui servira de « récipient ».

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