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1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
Une pincée de sel
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Préparation :
1. Préparer le café :
Faites un espresso fort (80 ml). Faites-le tiédir. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide (si vous utilisez de la gélatine).
2. Monter les blancs en neige :
Insérez le fouet dans le bol du Thermomix. Ajoutez les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
Temps : 3 min / Vitesse : 3.5 (surveillez pour qu’ils soient bien fermes). Réservez dans un saladier.
3. Fouetter la crème :
Sans laver le bol, fouettez la crème bien froide.
Temps : 2-3 min / Vitesse : 3.5 (surveillez la texture, elle doit être mousseuse mais pas trop ferme). Réservez.
4. Mélanger les jaunes et le sucre :
Mettez les jaunes et le sucre dans le bol.
Temps : 2 min / 70°C / Vitesse : 3.
5. Ajouter le café et la gélatine :
Égouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au mélange tiède (ou incorporez l’agar-agar préalablement chauffé avec un peu de café).
Ajoutez également le café et la vanille si utilisée.
Temps : 1 min / Vitesse : 3.
6. Assemblage :
Versez le mélange café-jaunes dans un grand saladier. Incorporez délicatement la crème fouettée, puis les blancs montés, à l’aide d’une spatule.
7. Repos :
Versez dans des verrines ou un grand plat. Laissez reposer au frais au minimum 4 heures (idéalement toute la nuit).
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Astuce gourmande :
Ajoutez des copeaux de chocolat, des grains de café en chocolat ou un filet de caramel au moment de servir pour une touche magique.