Avec leur goût unique, les frites sont appréciées dans le monde entier.
Et ce, malgré tous les avertissements qui mettent l’accent sur de grandes quantités de calories et de graisses.
Difficile de résister à la tentation d’en dévorer une portion de temps en temps !
Eh bien, si ce n’est qu’occasionnel, ce n’est pas mal.
Mais tant que vous faites cela au moment de la préparation, il serait stupide de
pour gâcher votre plaisir ! Pour que vos frites soient parfaites,
Très tendre à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, l’astuce suivante vous étonnera.
Règle de base : Tout d’abord, vous devez savoir que le meilleur
Les frites sont celles qui ont été traitées thermiquement deux fois.
Dans un premier temps, ils doivent être frits à basse température (mi-cuits),
puis retiré et placé sur une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile.
Après refroidissement, passez à la deuxième phase de cuisson :
Retrempez vos frites dans l’huile très chaude pour les rendre croustillantes.
Voici la méthode générale de préparation :
Tout d’abord, nettoyez et lavez les pommes de terre.
Ensuite, et c’est une étape essentielle, vous devez les couper soigneusement.
Pour une coupe parfaite, il est préférable d’utiliser une mandoline ou une trancheuse.
Si vous n’en avez pas, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper des tranches de taille moyenne,
qui ne sont pas plus épais qu’un centimètre. Chaque tranche est ensuite coupée en bâtonnets.
Placer les frites dans un bol d’eau froide.
Laissez-le ainsi pendant 20 minutes pour éliminer l’excès d’amidon.
Ensuite, sortez-les et séchez-les avec une serviette propre.
Versez ensuite généreusement une couche d’huile dans la poêle.
Faites chauffer et ajoutez les bâtonnets de pommes de terre.
Laissez ainsi pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les frites soient dorées.
N’hésitez pas à ajouter quelques gousses d’ail,
Cela leur donne un goût encore plus savoureux !
Retirez-les de la poêle, placez-les sur une serviette en papier et laissez-les refroidir lentement,
avant de les remettre dans l’huile très chaude. Quelques minutes suffisent.
Regardez-les et vous remarquerez déjà visuellement la dorure bien dosée
(Attention, ne le laissez pas noircir !). Lorsque vous avez terminé, prenez-les
et remettez-les sur une serviette en papier pour éliminer l’excès d’huile. Vos frites seront tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.
Quelle huile pour des frites croustillantes ?
L’huile d’arachide ou toute autre huile végétale légère est idéale,
