Il ne faut pas oublier que c’est l’ingrédient principal, sa saveur doit être au dessus du reste. Nous ne le laisserons pas bouillir, nous le chaufferons simplement.

4. Nous ajouterons la crème chaude aux jaunes. Petit à petit, en évitant que l’œuf ne caille. Nous mettrons le mélange sur le feu jusqu’à ce qu’il prenne de la consistance, mais sans qu’il soit trop chaud….

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