Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
1 coq découpé en morceaux (ou un poulet fermier)
75 cl de vin rouge (Bourgogne, Côtes du Rhône…)
150 g de lardons
200 g de champignons de Paris
2 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de cognac (optionnel)
Sel, poivre
—
Préparation :
1. Faire mariner le coq (la veille) :
Dans un grand saladier, déposer les morceaux de coq avec les carottes en rondelles, les oignons émincés, l’ail écrasé et le bouquet garni.
Verser le vin rouge, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit.
2. Cuisson du coq au vin :
Égoutter les morceaux de coq et les sécher avec du papier absorbant.
Filtrer la marinade et réserver le liquide d’un côté, les légumes de l’autre.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et une partie du beurre. Faire dorer les morceaux de coq sur toutes les faces.
Ajouter les légumes de la marinade et les faire revenir 5 minutes. Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober la viande.
Verser le vin de la marinade et le cognac (si utilisé), porter à ébullition puis baisser le feu.
Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 2h30 à 3h à feu doux.
3. Préparation de la garniture :
Faire revenir les lardons dans une poêle avec le reste du beurre. Ajouter les champignons émincés et faire dorer.
Ajouter cette garniture dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Finalisation et service :
Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Retirer le bouquet garni.
Servir chaud avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison.
Bon appétit !
