une bouillie dégoûtante. Ne vous inquiétez pas cependant ; Jacques Pépin a sauvé la situation avec un plan fantastique.

Une petite modification de votre méthode de cuisson donne à chaque fois des œufs durs parfaitement écalés. Jacques Pépin suggère de percer un petit trou dans le côté large de la coquille avant de la

plonger dans l’eau bouillante, plutôt que d’espérer
auteur original : Claire Low

Vous pouvez libérer lentement la poche d’air contenue dans un œuf pendant la cuisson en faisant un petit trou dans sa coquille. Lorsque l’on épluche des œufs durs, ce petit changement, en apparence,

fait toute la différence. Le blanc d’œuf peut adhérer tenacement à la coquille en raison de l’air retenu, ce qui fait d’un épluchage propre une véritable

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