Ingrédients (pour 6 personnes) :
1,5 kg de bœuf (paleron, macreuse, gîte) coupé en morceaux
150 g de lardons
1 oignon
2 carottes
2 gousses d’ail
75 cl de vin rouge de Bourgogne
25 cl de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile
30 g de beurre
200 g de champignons de Paris
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel, poivre
Préparation :
1. Préparer les ingrédients :
Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
Émincez l’oignon et écrasez l’ail.
Faites revenir les lardons dans une cocotte avec le beurre, puis réservez.
2. Saisir la viande :
Dans la même cocotte, ajoutez l’huile et faites dorer les morceaux de bœuf à feu vif.
Ajoutez l’oignon et laissez revenir quelques minutes.
Saupoudrez de farine et mélangez bien (cette étape, appelée « singer », aide à épaissir la sauce).
3. Mijoter le plat :
Versez le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour bien détacher les sucs de cuisson.
Ajoutez les carottes, l’ail, le bouquet garni et le bouillon.
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures (ou 2 heures en cocotte-minute).
4. Préparer les champignons :
Nettoyez et coupez les champignons en quartiers.
Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Ajoutez-les à la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
5. Finalisation et service :
Retirez le bouquet garni.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une purée maison.
Bon appétit !
