Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
1,5 kg de viande de bœuf ou d’agneau (jarret ou épaule)
4 gousses d’ail
1 citron confit (seulement l’écorce)
1 cuillère à soupe de smen (beurre rance)
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de poivre noir
1 pincée de safran (ou 1 dose de safran en poudre)
100 ml d’huile d’olive
1 verre d’eau
Sel selon goût
Préparation :
1. Préparation des ingrédients :
Écraser l’ail avec du sel et le mélanger avec le smen, les épices et l’huile d’olive.
Couper le citron confit en petits morceaux.
2. Marinade :
Dans un grand plat, frotter la viande avec la marinade et laisser reposer au frais pendant 1 heure (ou toute une nuit pour plus de saveur).
3. Cuisson traditionnelle :
Mettre la viande dans une jarre en terre cuite ou une cocotte.
Ajouter l’eau, couvrir et fermer hermétiquement avec du papier aluminium ou un couvercle bien scellé.
Faire cuire lentement dans un four à 120-150°C pendant 4 à 6 heures (ou toute une nuit dans un four à bois traditionnel).
4. Cuisson rapide (autocuiseur) :
Si vous manquez de temps, vous pouvez cuire la tangia à feu doux dans un autocuiseur pendant environ 1h30 à 2 heures.
5. Dégustation :
Servir chaud avec du pain marocain (khobz) et un thé à la menthe.
C’est un plat fondant et parfumé qui fait le bonheur des amateurs de cuisine marocaine !
