Attention : une meringue trop ferme ou trop liquide peut faire rater la texture légère du gâteau.

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4. Incorporer la meringue

Prenez une cuillère de meringue et incorporez-la vivement au mélange au fromage pour l’alléger. Ensuite, ajoutez le reste de la meringue en trois fois, en soulevant la pâte délicatement à la spatule. Ne cassez pas la meringue : ce sont les bulles d’air qui vont donner cette texture aérienne au gâteau.

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5. Cuisson au bain-marie…

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