Retirez du feu, laissez tiédir un peu, puis ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ensuite, incorporez le jus de citron.

Tamise ensuite la farine, la fécule de maïs et une pincée de sel directement sur le mélange. Mélangez doucement à la spatule jusqu’à disparition totale des grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse, épaisse mais souple.

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3. Monter les blancs en neige

Dans un autre grand saladier propre et sec, versez les blancs d’œufs. Commencez à les battre au batteur électrique à vitesse moyenne. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre petit à petit. Continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante, souple, avec des pics moyens (pas trop fermes….

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